venerdì 25 agosto 2017

Timballo di riso a modo mio

Preparando da mangiare, quando per solo due persone, quando invece per tanti, a volte succede di eccedere nella quantità di cibo che cuocio, altre volte invece capita che lo faccio di proposito per averlo pronto da poterlo riutilizzare risparmiando così tempo, questo l'ho imparato quando lavoravo e facevo le corse per far coincidere impegni scolastici e familiari.
Questo piatto è nato dopo aver lessato troppo riso in una precedente preparazione, ma dato che in cucina niente si getta, l'ho condito con un po' di olio,  messo in un contenitore e lasciato in frigo fino al momento del suo utilizzo, ed ecco che è nato il...
Timballo di riso al forno

Per questa preparazione, elencherò gli ingredienti che ho usato ma non la quantità essendo appunto nato per caso e con alimenti che avevo in casa, comunque come sempre le foto potranno aiutare a capire meglio.

Ingredienti: riso lessato, salsa di pomodoro, parmigiano grattugiato, besciamella, prosciutto cotto, formaggio che fonda (io galbanino),
piselli lessati, pangrattato, olio extravergine di oliva, sale e pepe
Ho iniziato condendo il riso con la salsa di pomodoro  che avevo pronta in frigo, ho aggiunto il parmigiano grattugiato, di più che in foto...
Ho tagliato a cubetti il prosciutto cotto e il galbanino
Ho versato sul riso della besciamella piuttosto soda...
Ho aggiunto infine al riso, i dadini di prosciutto cotto, di formaggio e i piselli precedentemente lessati
Ho unto una pirofila da forno con olio, spolverizzata di pangrattato e versato il composto ottenuto, un'ultima aggiunta di parmigiano grattugiato sulla superficie e infornato a 180°C per circa 25/30 minuti
Arrivato a doratura  sfornato...
impiattato e servito!

giovedì 24 agosto 2017

Filetti di scorfano con patate al forno

Essendo sempre alla ricerca di menu diversi ma anche semplici e veloci, mi capita di usare il forno anche in estate, anche se cerco di farlo il meno possibile, ed uso esclusivamente un fornetto piccolo.
Questa volta si tratta di pesce, filetti di scorfano con patate.
Ingredienti

Filetti di scorfano  
patate
rosmarino
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Procedimento: Essendo il mio pesce surgelato, ho fatto scongelare i filetti di scorfano, , ho pelato le patate, lavate e tagliate a fette molto sottili, quindi le ho condite con rosmarino, olio, sale.
Ho unto di olio una pirofila da forno e l'ho ricoperta con le fettine di patate già condite, quindi vi ho adagiato sopra i filetti di scorfano, ho aggiunto sul pesce un filo d'olio, sale e pepe bianco e posto in forno preriscaldato a 180°C per 25 circa.
Ed ecco il piatto pronto...mangiato al fresco sulla terrazza!

Chips di melanzana

In alternativa alle solite patatine ecco delle ottime chips di melanzana.
A dire il vero ero partita con un'altra idea per usare le melanzane che avevo in casa, ma alla fine come spesso mi succede, ho cambiato idea all'ultimo minuto,   questo  è il risultato ottenuto...
Molto velocemente e semplicemente vi racconto che ho lavato la melanzana ed affettata molto sottile, le ho cosparse di sale grosso e messe in un colino con un peso sopra per far fare l'acqua, lasciandole per circa un'ora;  le ho poi lavate bene e leggermente asciugate, infarinate e fritte a fiamma alta in olio bollente.
Sono risultate, belle asciutte e croccanti, uno stuzzichino delizioso, provare per credere!


giovedì 17 agosto 2017

Guardo te... rivedo me...

Guardo te e rivedo me...le scale per arrivare alla tua porta sembrano non finire mai, sforzo e tensione si sono unite lasciandomi in un bagno di sudore.
 Sei al tavolo,  girata di spalle, anche se non abbiamo mai avuto  grandi rapporti ti ho subito riconosciuta.
 Forse il grande amore  per il nostro lavoro, l'essere sempre perennemente dinamiche ed attive ci rendeva simili...ma ora ciò che ci unisce è un destino crudele che si è accanito contro di noi. Ho deciso di venire a farti visita per provare a trasmetterti un po' di fiducia, speranza, voglia di lottare per poter riconquistare la tua vita che adesso stai odiando. 
Hai ascoltato la mia storia, mi hai posto domande, ti sei subito resa conto che come potevo comprendere io il tuo stato d'animo nessun'altro avrebbe potuto farlo...Infatti conosco bene l'odiosa sedia a rotelle, l'irrequietezza, lo sconforto,il dolore, la rabbia e le lacrime nel non poter essere autonoma ma dover dipendere in tutto e per tutto da altri. 
Ti confesso che nonostante sia passato del tempo la mia vita non è  certo tutta rose e fiori, ma ho i miei alti e bassi, come è normale che sia dopo che la vita è cambiata all'improvviso  radicalmente, ma nel mio vocabolario ho cancellato la parola "arrendersi" e sottolineato la parola " lottare".
Tra un pianto e l'altro ascoltandomi ti rianimi, forse la determinazione nel cercare di darti conforto, con  le  parole che escono dalla mia bocca , ma anche dal mio cuore irrefrenabili, perché vissute sulla mia pelle, forse... stanno andando a segno.
Quella che oggi ho cercato di trasmetterti è la forza che anch'io ogni giorno cerco in me, non la dobbiamo mai abbandonare, anche se sarebbe molto più semplice lasciarsi andare e smettere di lottare, ma questo significherebbe rinunciare alla vita e noi non lo vogliamo fare!!! Vero cara amica di sventura?

mercoledì 16 agosto 2017

Sbriciolona alla crema di ricotta pere e gocce di cioccolato

La torta sbriciolona in altra versione... ho provato diverse farciture in questi anni, ma con qualsiasi ripieno è sempre favolosa
  A chi piacciono gli amaretti potete trovare una ricetta con la sbriciolona cliccando qui Torta di ricotta e amaretti 
La ricetta per la frolla è sempre uguale, si può variare il ripieno aggiungendo diversi ingredienti alla crema di ricotta, come i pinoli ma anche frutta.

Pasta fredda ai datterini, cipolle di Tropea e tonno

Con queste giornate parecchio calde si ama mangiare piatti freschi, insalate di riso, cous cous, paste fredde... una delle tante che viene apprezzata perchè semplice ma gustosa è questa...
Pasta fredda ai datterini, cipolle di Tropea e tonno

Metterò solo gli ingredienti che ho usato senza la quantità,  che ognuno potrà dosare a piacere...
Dopo aver cotto la pasta e freddata per bloccare la cottura ho preparato il condimento con...
Ingredienti: pomodorini datterini, cipolle di Tropea, tonno in scatola, capperi, basilico, olio, sale 
Ci sarebbe  stata bene anche la mozzarella che io purtroppo non avevo in casa. 
Ho quindi condito il tutto con dell'ottimo olio extravergine d'oliva.
e tenuta la preparazione in frigo fino al momento di servirla.

lunedì 14 agosto 2017

Pici salsiccia e cipolla di Tropea

I primi piatti,. sia con il caldo che con il freddo,vanno sempre per la maggiore e nella mia famiglia pasta e pane non mancano mai.


Pici al ragù di salsiccia e cipolle di Tropea
Ingredienti

Pici
3  salsicce grosse
1 cucchiaino di semi di finocchio
olio extravergine d'oliva
4 cipolle di Tropea
2 cucchiai concentrato di pomodoro
210 gr di salsa di pomodoro
sale

Questa volta sono riuscita a fare le foto passo passo del procedimento.
Ho tritato le cipolle di Tropea,le ho condite con olio extravergine d'oliva mettendole in un contenitore di vetro che ho chiuso con il suo coperchio. 
Ho messo a cuocere le cipolle nel forno a microonde  alla massima temperatura per 6 minuti. Chi non ha il microonde può cuocere la cipolla in una padella coperta, a fuoco basso, scoprendola verso fine cottura per far evaporare l'acqua.
 Ho messo  a scaldare un po' di olio extravergine di oliva in una padella aggiungendo poi un cucchiaino di semi di finocchio


Ho sbriciolato la salsiccia in padella, lasciandola rosolare molto bene...
 Ho usato un cucchiai di concentrato di pomodoro...
 che ho diluito con del vino bianco
Ho aggiunto le cipolle cotte...
e mescolato
Ho versato il concentrato e la salsa di pomodoro
e lasciato cuocere ancora dolcemente
Quando i pici sono arrivati a cottura, li ho versati direttamente in padella, senza scolarli troppo
facendoli amalgamare bene con il sugo aggiungendo anche un po' di parmigiano grattugiato
 Impiattato, spolverizzando ancora un po' di formaggio...
Saporiti, profumati, deliziosi!

sabato 12 agosto 2017

Teresa e l'arte del ricamo

Premetto subito e ci tengo a precisare che questi lavori non li ho fatti io, mi sono stati regalati da una carissima amica  Teresa Paperi, maestra nell'arte del ricamo.
Ho deciso di pubblicarli, come ho fatto con altri doni ricevuti, perché fanno parte della mia vita, ed hanno per me un valore inestimabile.


   
Si può notare la perfezione nei particolari del lavoro...

  
Oltre che per la bravura, Teresa si distingue per il suo gran cuore...

GRAZIE TERESA!


venerdì 11 agosto 2017

Dolce di albicocche

L'idea per questo dolce l'ho trovata girovagando in rete, amando la frutta, mi ha subito attratta.

Ingredienti

600 gr. albicocche
100 gr. zucchero semolato + q.b.
90 gr. burro fuso
180 gr. farina 00
1 limone la scorza grattugiata e il succo
1/2 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
zucchero a velo q.b. 

Procedimento: Sbattere le uova con lo zucchero semolato, aggiungere il burro fuso, la scorza grattugiata  del limone, la farina setacciata, il succo del limone, il lievito per dolci, il pizzico di sale e mescolare per amalgamare bene il tutto.
Imburrare ed infarinare una tortiera di 26 cm di diametro, versare il composto ottenuto livellandolo bene, disporre sopra le albicocche lavate e divise a metà.
Spolverizzare il tutto con zucchero semolato, cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 30/35 minuti.


Sfornare, lasciare raffreddare e cospargere con zucchero a velo.


Frittata di zucchine al forno arrotolata e farcita

Un secondo piatto fresco e leggero indicato in questi giorni in cui il caldo si è fatto veramente sentire...
Questa frittata l'ho cotta in forno, ma di solito le cuocio in maniera classica, in padella e vario molto spesso le farciture.

Ingredienti

500 gr zucchine
5 uova
50 gr parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di farina o maizena
200 gr Philadelphia
100 gr bresaola
sale e pepe q.b.

Lavare e grattugiare le zucchine, strizzarle per togliere l'eventuale liquido che hanno rilasciato, metterle in una ciotola, dove in precedenza sono state sbattute le uova. 
Aggiungere il parmigiano grattugiato, la farina, sale e pepe, amalgamare bene il tutto.
Rivestire una teglia con carta forno bagnata e strizzata, versarvi il composto ottenuto.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25/30 minuti. Quando la frittata sarà cotta, toglierla dal forno, lasciarla sfumare un po' quindi arrotolarla nel foglio carta forno e lasciarla raffreddare.
Quando si è raffreddata, srotolarla, spalmarla con il Philadelphia e...
farcirla con le fette di bresaola.
Arrotolare la frittata, avvolgendola stretta con alluminio o pellicola per alimenti e porre il rotolo in frigo per farlo rassodare.
Le fette di questa frittata farcita si possono servire sia come antipasto che come secondo piatto accompagnato eventualmente da un'insalata di pomodori.

giovedì 10 agosto 2017

Melanzane farcite di riso


 In questo periodo zucchine,  melanzane,  pomodori, si trovano spesso sulla mia tavola, e li utilizzo in varie preparazioni.
Dopo aver preparato melanzane ripiene di pasta, che hanno avuto successo questa volta ho utilizzato del riso per preparare un primo piatto,  che noi però abbiamo considerato come piatto unico, vista l'abbondanza e la varietà degli ingredienti.

Ingredienti

1 melanzana
150 gr. riso
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
basilico
salsa di pomodoro fresca
1 mozzarella
parmigiano grattugiato
peperoncino e sale q.b.


Procedimento: Lavare e tagliare la melanzana a metà, aiutandosi con uno scavino togliere la polpa e tenerla da parte.
Ungere i gusci con dell'olio  e mettere in forno preriscaldato a 180°C per 35/40 minuti.
In un padella versare un po' di olio, uno spicchio d'aglio, un po' di peperoncino, lasciare rosolare quindi aggiungere la polpa ricavata dalla melanzana tagliata a cubetti e saltarli fino a doratura.
Versare quindi in padella, la polpa di pomodoro fresca, preparata in precedenza (con cipolla, pomodori, basilico) e lasciare amalgamare bene il tutto per qualche minuto.
Al sugo ottenuto unire il riso che sarà già stato lessato al dente, aggiungere il parmigiano grattugiato... 
...e la mozzarella, tagliata a dadini...
Farcire i gusci della melanzana  con il riso, spolverizzare con parmigiano grattugiato ed infornare il tutto a 180°C per 25 minuti circa.

Note: Si potrebbe sostituire il riso con della pasta, usando il solito condimento, oppure variare la mozzarella con scamorza o provola,  ottime in abbinamento con la melanzana