mercoledì 9 agosto 2017

Pennette al pesto di rucola

Non l'avevo ancora mai fatto, ma non potevo non provare il pesto alla rucola, che alla fine ho scoperto che mi attira molto di più che non quello alla genovese. 
Ottimo per condire la pasta,  per fare crostini... logicamente deve piacere il sapore particolare della rucola, che non tutti apprezzano.

Ingredienti

200 gr rucola
100 gr mandorle pelate
60 gr parmigiano 
60 gr pecorino
1 spicchio di aglio 
300 ml olio extravergine di oliva

Mettere in un mixer tutti gli ingredienti, frullare a tutta velocità, aggiungendo l'olio, un po' alla volta, fino ad ottenere  una crema omogenea.

In frigo coperto si conserva per qualche giorno, ma io ho preferito congelarlo in piccole porzioni, per poterlo usare all'occorrenza, come faccio in genere con il pesto alla genovese.



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